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        熟料固态专用曲

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        温馨提示:建议您先买几包酒曲回去测试,达到您的要求您再选择与我们合作。
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        3、为了保证我们在宣传中所达到的出酒率和口感,请严格按照我们的酿酒工艺流程来操作。

         品牌:鑫唐盛                  配料:麦麸、玉米粉、制曲草、酒曲种
         用途:适用于各种白酒的酿造。         

         酿造方法:熟料固态法

         保质期:12个月。阴凉干燥通风处贮存,受热受潮易使酒曲失效。

         

        技术特点:

         

        出酒率高:相对于传统酒曲产量能提高20%左右。


        酒质好:酿出来的酒,无杂味,口味纯正,喝了不上头,不口渴。


        发酵简单:生料发酵只要将粮食、酒曲、水按一定的比例配制,粮食不用蒸煮可直接发酵,大大节约人力物力财力。

         

        发酵稳定:冬天不坏醅、夏天不酸酒,克服了传统酿酒“冬歇九,夏歇伏”的局限性。

         

         

        适用范围:

         

        适用稻谷、高粱、小麦、玉米、青稞等各种粮食的酿造。

        使用方法:

        1.蒸粮与下曲的温度:

        1.1.泡粮:泡粮要求要用开水,并保温,促使粮食吸水均匀,并使酶作用钝化,减少淀粉变糖的损失.

        1.2.蒸粮要求熟而不烂,柔熟,收汗,水份适当,均匀.全甑均匀,粮食裂口率89%以上.水份含量(高粱59-61%,玉米69%).

        1.3.用曲量:冬季(天气冷)100斤玉米用酒曲0.5斤. 100斤小麦,高粱,稻谷等用酒曲0.4斤.  夏季(天气暖)100斤玉米用曲0.4斤. 100斤小麦,高粱,稻谷0.35斤.

        1.4. 下酒曲的温度:冬季:40度左右. 夏季38度左右.

        1.5. 培菌箱厚度:冬季:10-15公分.夏季:8-10分分.

        1.6. 收箱温度: 冬季:31度左右.夏秋季与室温持平.

         

        2.  培菌管理要求:

        2.1.在收箱12小时里,就保持相对限度的最低品温24-28度.小麦,稻谷略低,高粱,玉米略高,温度的高低可根据用户实际的情况而定.以后每隔2小时约上升1度,到出箱时温度升到33度左右.

        2.2.出箱:总体要求是根霉,酵母生长正常,出箱感官检查为清香扑鼻,有曲香味,无怪味.酒气,尝之味稍甜,微酸.一般来说箱的老嫩应符合装桶要求.

        2.3.配糟比例:冬季为1比0.5-0.7.夏季为1比0.8-1.配糟酸度1.1(0.1mg/g)

         

        3.发酵管理:

        3.1. 一般进酵池温度21度左右,夏季平室温,发酵最高温度不能超过38度.发酵要求箱,池配合适当,发酵速度正常,使多出酒,少产酸或减少其它损失.

         

        4.注意事项:

        4.1.出甑凉及撒曲收箱:要求短时摊凉品温匀,掌握温度曲撒均匀,摊凉工具须清洁到位.箱要疏松面要平.除撒曲,厚薄均匀外,温度也要均匀,否则局部会温度过高产生泫坨.

        4.2.注意摊场,箱底和用具清洁卫生,尽量减少杂菌感染.

         

        配料组成:以麸皮,稻谷等为原料,经特种根霉,酵母菌发酵精制而成.

        储存,运输:储存于阴凉,干燥,通风的地方,运输过程注意防潮,曝晒.



        原料选择:

         

        凡是含有淀粉和糖份的粮食都可以用来酿酒,粮食的种类不同,酒的口感不同,例如:高粱香、大米醇、糯米滑、玉米甜、小麦净。

         

        不同的地区,所产粮食的种类不同,饮酒习惯也不同,大家可以根据当地的实际情况,因地制宜的选择粮食,然后根据当地的饮酒习惯,做出符合当地口感的粮食酒。

         

        要想酿出高品质的酒,粮食的质量很重要,我们一定要把握好质量关。在选择粮食时,要注意选择饱满、均匀、新鲜、无霉变、无虫柱、无杂物、无残留农药、干净、卫生的粮食。


        酿酒三要素:


        ★ 粮食——酒之肉体:有稻谷、大米、高粱、小麦、玉米、红薯等,原料不同,酒的风味不同,出酒率也不同。

        ★ 水——酒之血液:要符合国家饮用水标准, “好山出好水,好水出好酒”,水的品质,直接决定了酒的品质。

        ★ 酒曲——酒之骨架:也称“酒饼”、“酒种”,酒的口感是由酒曲决定的。


        总之,酒的风味和口感取决于酒曲和粮食的种类,水直接决定了酒的品质,要想酿出口感好的白酒,我们一定要把握好酿酒三要素,每一个环节都要严格把关。



        温情提示:如果您准备酿酒,想购买我们的酿酒设备,我们强烈建议您先来公司现场考察,看公司是否真正在现场做产品,我们不是经销商,拒绝暴利,我们的产品都是自己生产然后直接到客户手中,考察满意后再购买我们的设备。

                



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